Respecter un savoir-faire ancestral
Afin d’assurer la continuité de la tradition d’Armagnac, nos eaux-de-vie sont distillées
uniquement dans nos alambics Armagnacais centenaires. Le fonctionnement de ceux-ci n’a pas
changé, et requiert des années de pratique afin que le maître distillateur comprenne la
spécificité de chacun afin d’en tirer le meilleur. Ne se fiant qu’à son palais, il ajuste
constamment la pression de gaz et le débit de vin, qui changent en fonction de la pression
atmosphérique et de la température. Il engage alors un véritable dialogue entre lui et ces
alambics, dialogue qui fera naître les eaux-de-vie de Larressingle.


Assagir et polir
Nous plaçons dans un premier temps nos Armagnacs en fûts neufs pendant trois ans. Les
premières notes de bois viennent équilibrer l’eau-de-vie et l’assagir progressivement. Nous
déplaçons les fûts dans nos différents chais, chauds et secs au début pour que le bois
viennent pleinement arrondir l’eau-de-vie, puis progressivement des chais plus frais et
humides. L’Armagnac est ensuite placé dans des fûts roux, et finira son vieillissement de
longues années jusqu’à son embouteillage.